Oliva Bianca Itrana 1 Kg

OLIVE IN SALAMOIA AL NATURALE

Da Unagri rispettiamo l’antico metodo tradizionale detto “all’itrana”, che utilizza esclusivamente sale naturale per avviare il processo di trasformazione.

Nessun conservante, nessun compromesso: solo una salamoia 100% naturale che esalta il gusto autentico delle nostre olive.  Su tutte le confezioni trovate la scritta in "salamoia al naturale", ossia un liquido composto da acqua e sale, completamente PRIVO DI CONSERVANTI.

L’oliva appena colta dall’albero non può essere mangiata, come avviene per gran parte dei frutti, ma necessita di una lavorazione per eliminare il sapore fortemente amaro.

Il processo di “trasformazione all’itrana” consiste nella deamarizzaione attraverso l’immersione in acqua delle olive fresche entro le 24 ore dalla raccolta. Ciò avvia una fermentazione con la formazione di una vasta flora microbica spontanea. Una volta raggiunto un Ph inferiore a 4.5, si aggiunge il sale marino, che ha azione stabilizzante. Il prodotto viene monitorato continuamente. Dopo un periodo lungo di stagionatura, minimo di 5 mesi dalla salatura (che sale a 10 mesi per le olive bianche), il prodotto viene filtrato e può essere confezionato.

Né nella fase di trasformazione né all'atto del confezionamento subentrano conservanti!

Premi e riconoscimenti ottentuti dalla nostra Oliva Bianca  Itrana.

Medaglia d'Argento con le Olive Verdi Itrana in salamoia al Naturale al Concorso Nazionale Monnaoliva 2025

Classificato con “Olive Verdi al Naturale” al Concorso Nazionale Monnaoliva 2022
Classificato Oliva Bianca Itrana  nella categoria “Oliva verde al naturale”  Concorso Nazionale Monnaoliva 2020
 Gran menzione Oliva Bianca Itrana  nella categoria “Oliva verde al naturale” al Concorso Nazionale Monnaoliva 2019
Classificato Oliva da mensa “Itrana Bianca” XIV al Concorso provinciale “L’Olio delle Colline” 2019
Classificato Oliva da mensa “Itrana Bianca” al XIII Concorso provinciale “L’Olio delle Colline” 2018
Classificato Oliva da mensa “Itrana Bianca” al XII Concorso provinciale “L’Olio delle Colline” 2017

Segue la rappresentazione grafica del profilo organolettico dell'Oliva Bianca Itrana rilasciata dalla giuria del Premio Monna Oliva 2020.

Le olive di calibro apprezzabile si presentano con colore verde rosato uniforme con olfatto intenso e complesso. Al gusto il prodotto appare sapido con i sentori ben equilibrati tra loro.

Anche le caratteristiche cinestetiche e tattili si rivelano ottimali per un oliva di eccellenza. Buona la persistenza e l’armonia.

Legenda:
min:1 -max:10

Calibratura 8,44
Conformità1colore 8,31
Salato 5,06
Amaro 4,11
Acido 3,5
Addolcito 3,59
Durezza 6,51
Fibrosità 4,83
Croccantezza 6,44
Spiccagnolo 8,44
Persistenza 8,13
Equilibrio 8,01
Giudizio1Globale 8,64

caratteristiche del prodotto

oliva bianca itrANA

Denominazione tipica:

Oliva Bianca Itrana

Ingredienti:

Flive fresche della varietà itrana, sale marino

Descrizione:

Olive in salamoia al naturale raccolte a mano dalla pianta ancora invaiate (rosa-verdi) ed elaborate secondo il tradizionale metodo di conservazione detto “alla itrana”

Parametri organolettici

Parametri chimico-fisici

Parametri nutrizionali