Oliva di Gaeta D.O.P. 0.180 Kg

OLIVE IN SALAMOIA AL NATURALE

Da Unagri rispettiamo l’antico metodo tradizionale detto “all’itrana”, che utilizza esclusivamente sale naturale per avviare il processo di trasformazione.

Nessun conservante, nessun compromesso: solo una salamoia 100% naturale che esalta il gusto autentico delle nostre olive.  Su tutte le confezioni trovate la scritta in "salamoia al naturale", ossia un liquido composto da acqua e sale, completamente PRIVO DI CONSERVANTI.

L’oliva appena colta dall’albero non può essere mangiata, come avviene per gran parte dei frutti, ma necessita di una lavorazione per eliminare il sapore fortemente amaro.

Il processo di “trasformazione all’itrana” consiste nella deamarizzaione attraverso l’immersione in acqua delle olive fresche entro le 24 ore dalla raccolta. Ciò avvia una fermentazione con la formazione di una vasta flora microbica spontanea. Una volta raggiunto un Ph inferiore a 4.5, si aggiunge il sale marino, che ha azione stabilizzante. Il prodotto viene monitorato continuamente. Dopo un periodo lungo di stagionatura, minimo di 5 mesi dalla salatura (che sale a 10 mesi per le olive bianche), il prodotto viene filtrato e può essere confezionato.

Né nella fase di trasformazione né all'atto del confezionamento subentrano conservanti!

Premi e riconoscimenti ottentuti dalla nostra Oliva di Gaeta D.O.P.

Classificato “Olive Nere al Naturale"  Concorso Nazionale Monnaoliva 2024

Classificato  al Concorso Nazionale Ercolivario 2021

Classificato con “Oliva Gaeta D.O.P.” al Concorso Nazionale Monnaoliva 2019

Segue la rappresentazione grafica del profilo organolettico dell'Oliva D.O.P. rilasciata dalla giuria del Premio Monna Oliva 2020.

Le olive di medio calibro e colore violaceo, si presentano con sentori olfattivi decisi e complessi. Al gusto i toni di salato, amaro ed acido sono apprezzabili ed equilibrati ed insieme alle caratteristiche cinestetiche- tattili rendono il campione costituito da olive degne di essere menzionate.

Legenda: min 1 - max 10

Calibratura 7,5
Conformità1colore 7,26
Salato 4,76
Amaro 3,43
Acido 3,44
Addolcito 3,91
Durezza 3,88
Fibrosità 3,06
Croccantezza 3,33
Spiccagnolo 8,02
Persistenza 7,65
Equilibrio 7,15
Giudizio1globale 8,11

caratteristiche del prodotto

oliva DI GAETA

Denominazione tipica:

Oliva di Gaeta

Ingredienti:

Olive fresche della varietà itrana, sale marino

Descrizione:

Olive in salamoia al naturale raccolte a mano dalla pianta perfettamente mature ed elaborate secondo il tradizionale metodo di conservazione detto “alla itrana”

parametri organolettici

Parametri chimico-fisici

Parametri nutrizionali