Olive itrane in salamoia raccolte perfettamente mature dei mesi di marzo-aprile, presentano un colore rosso vinoso scuro nero, profumo di mosto vecchio con spunti latto-acetico, sapore leggermente amaro e sapido. Particolarmente indicata per la preparazione in cucina di piatti tipici dal gusto inconfondibile, che la rende unica. La denominazione Dop “Oliva di Gaeta” è riservata esclusivamente alle olive itrane nere come da disciplinare di produzione (GUUE n. L. 340/47 del 15 dicembre 2016).
Premi e riconoscimenti ottentuti:
Gran Menzione al Concorso Nazionale Monnaoliva 2023
Classificato al Concorso Nazionale Ercolivario 2021 Gran Menzione al Concorso Nazionale Monnaoliva 2020 Classificato al Concorso Nazionale Monnaoliva 2019
Premi e riconoscimenti ottentuti dalla nostra Oliva di Gaeta D.O.P. Gran Menzione “Oliva Gaeta D.O.P.” al Concorso Nazionale Monnaoliva 2020 Classificato con “Oliva Gaeta D.O.P.” al Concorso Nazionale Monnaoliva 2019
Segue la rappresentazione grafica del profilo organolettico dell'Oliva D.O.P. rilasciata dalla giuria del Premio Monna Oliva 2020.
Le olive di medio calibro e colore violaceo, si presentano con sentori olfattivi decisi e complessi. Al gusto i toni di salato, amaro ed acido sono apprezzabili ed equilibrati ed insieme alle caratteristiche cinestetiche- tattili rendono il campione costituito da olive degne di essere menzionate.
Legenda: min 1 - max 10
Calibratura 7,5
Conformità1colore 7,26
Salato 4,76
Amaro 3,43
Acido 3,44
Addolcito 3,91
Durezza 3,88
Fibrosità 3,06
Croccantezza 3,33
Spiccagnolo 8,02
Persistenza 7,65
Equilibrio 7,15
Giudizio1globale 8,11
caratteristiche del prodotto
oliva DI GAETA
Oliva di Gaeta
Olive fresche della varietà itrana, sale marino
Olive in salamoia al naturale raccolte a mano dalla pianta perfettamente mature ed elaborate secondo il tradizionale metodo di conservazione detto “alla itrana”
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Aspetto: |
Olive intere, sane |
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Colore: |
Rosso vinoso scuro, nero |
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Odore: |
Vinoso, con spunti più o meno evidenti latto-acetico |
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Sapore: |
Tipico, latto-acetico, leggermente amaro e sapido |
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Consistenza: |
Morbida ed elastica |
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Salamoia: |
Limpida, rosso scuro |
| Altro: | Facile distacco della polpa dal nòcciolo |
Range di concentrazione ammessa |
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Minimo |
Massimo |
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acidità |
pH |
4.1 |
4.5 |
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salinità |
>NaCl |
6.5 |
7.0 |
Per 100 gr porzione edibile |
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Contenuto energetico, kcal |
235 |
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Proteine, gr |
1,4 |
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Carboidrati, gr |
6.05 |
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Di cui zuccheri, gr |
0,3 |
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Grassi, gr |
21,7 |
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Di cui saturi, gr |
2,7 |
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Sodio, gr |
1,5 |
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Fibra alimentare, gr |
4 |
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